Rappel du premier message :

Mais que moi je dirai (je n'ai pas de scrupules).

Hier, quand ma femme est rentrée, la première chose que j’ai entendu (j’étais au premier étage) c’est g…. Non, je ne peux pas dire ça. Pas pour la censure, mais parce que je ne trouve pas le mot pour décrire les sons qu’elle émettait. Je suis venu voir ce qu’il en était, je suis toujours pour calmer les esprits, moi.

Mais là, je devais reconnaître qu’elle avait raison. Le frigo grand ouvert et devant tout un étalage de boucherie. De papiers de boucherie, pour être exact parce que le reste, Cocagne ! on ne l’a pas retrouvé. Il a bien fallu se rendre à l’évidence, deux portions de tête de veau (j’adore ça), 3 filets de pur bœuf, 4 tranches de jambon, 2 steacks hachés cordon-bleu pour la petite, 3 blancs de poulets, 250 grammes de saucisse fraîche et un tranche de jarret de bœuf (grosse comme ça », gémissait ma femme) avec un os à moelle au milieu, ont mystérieusement disparu.

Comment le frigo s’est retrouvé ouvert, mystère. Je pense que quelque chose a été mal positionné dedans (je précise que je n’y ai rien déposé, la petite non plus, on en tire les conclusions qu’on veut) et que la porte s’est rouverte.

Les chiens ont profité de mon arrivée pour s’esbigner. Le rouquin, qui est le plus mince, on aurait dit un petit tonneau. Pour un peu, ses pattes pliaient sous lui. Je ne suis pas Navarro, mais même moi j’avais compris. Et la grande avait un petit air de pas en avoir qui n’était pas naturel. S’ils se sont trouvé devant un frigo ouvert, la tentation était trop forte. Ils n’ont pas résisté. Ce sont des chiens, pas des anges. Même moi, il m’est arrivé de marauder un morceau de tarte mise à refroidir, je ne suis pas un chien, je ne suis pas un saint non plus. Je n’approuve pas, mais je peux comprendre. Faute de preuves, ils s’en sont plutôt bien tirés. Mais on ne les a pas revus de la soirée.

Et ce matin, alors que la première chose qu’ils font, c’est de nous sauter après pour avoir leur gamelle, on ne les a pas vus non plus. Tous dans leur panier, museau entre les pattes. Je ne suis toujours pas Navarro, mais j’appellerais ça un signe de culpabilité.

Ah oui : j’ai retrouvé l’os dans le panier de la grande. Sans la moelle.

Coquin? Non, seulement, j'apprécie les bonnes choses de chez nous. Toutes les bonnes choses.

Nougat Noir

Vous savez que nous sommes très chauvins sur certaines recette et pour nous il n'existe pas d'autre nougat que le nougat noir, le vrai nougat provençal.

- 1/2 kg d'amandes de l'année
- 1/2 kg de miel de lavande
- du papier azyme

La préparation doit être minutieuse car une fois que le nougat va couler, défense de le toucher ou d'improviser pour boucher une fuite car vous risquez de graves brûlures.

Il faut donc préparer un cadre en bois, modulable selon la quantité que vous voulez réaliser, faites-le vus-même ou utilisez des proches bricoleurs, des amis bienveillants et (ou) gourmands. L'idéal est d'avoir un marbre pour pouvoir poser ce cadre et le fixer car autrement le mélange passera en dessous du cadre. A défaut, vous pouvez utiliser une vieille planche à découper comme support, attention il faut que celle ci soit plane.

Après la confection du cadre il faut le "chemiser" minutieusement avec du papier azyme

Faire chauffer le miel dans un cul de poule épais en inox, l'idéal est une bassine en cuivre , ma femme en a une, bonheur !

Lorsque que le miel commence changer légèrement de couleur (135° , oui je sais il faut un multimètre avec un thermocouple. Et comme je sais que vous en avez pas, c'est l'oeil qui fera le travail)

versez votre 1/2 kg d'amandes sèches, et touillez de temps en temps en gardant l'oeil sur le mélange, attention cela va vite pour rater et faire un espèce de caramel amer.

Surtout ne pas mettre les amandes trop tôt car autrement vous avez des amandes torréfiées , ce n'est pas le but et le goût en sera vraiment différent, bèèèèrrrkkkkk.Si le miel n'est pas assez cuit, cela ne donnera rien d'extra non plus (et dire que j'ai vu un nougat de cet acabit sur un étal au marché, d'un soi-disant "provençal", misère !)

Je pourrais vous donner la température mais l'oeil et l'oreille, c'est le meilleur des instruments car tous les miels ne se ressemblent pas. En principe lorsque les premières amandes pétillent, le nougat est prêt, il faut IMMEDIATEMMENT le verser dans votre moule en l'égalisant avec le dos d'un cuillère huilée puis en mettant la feuille azyme de couverture et en passant un petit rouleau en bois , attention les doigts , c'est dangereux comme le caramel. Ca brûûûûûle !

Laissez reposer et découpez avec un couteau adéquat en bandes, comme chez le "marchand". L'astuce est d'avoir un couteau huilé chaud.C'est tout.

Si vous en avez le courage, essayez : ça en vaut la peine. Moi, je n'essaierai pas. Je laisse faire ma femme. Comme ça, le nougat aura un petit goût en plus. Un petit goût d'amour.

Vouèï, elle est bien mistouline avec son tablier, même si je n'ai pas beaucoup profité du spectacle.
Aujourd'hui, j'ai été parti toute la journée, un cheval avait des coliques et alors, il faut bien le faire marcher, surtout qu'il ne puisse pas se coucher. Ca a duré et avec la patronne du manège, nous étions inquiets. J'ai appelé à la maison pour donner des nouvelles, j'enrageais de la laisser seule surtout qu'elle était en congé. Elle m'a dit que ce n'était rien, qu'avec les bêtes on ne pouvait jamais savoir, et qu'elle m'attendrait. N'empêche qu'à sa place je sais bien que j'en aurais eu sur le coeur.

Moi, à part quand j'étais minot (en encore pas beaucoup), je ne me souviens d'avoir pleuré que 3 fois : quand mon fils est né, d'émotion. Quand ma mère est morte. Et quand un des salop de cousin de Maria est venu me dire avec un grand sourire qu'elle s'était mariée.

Mais elle, quand elle dit qu'un rien (et même tout la fait pleurer), c'est la franche vérité. Quand je suis rentré (en prenant quand même des précautions), je l'ai trouvée sur le sofa, qui pleurait tout ce qu'elle pouvait . Je n'étais pas fier de moi, même si ce n'était pas de ma faute. J'ai voulu la consoler, lui dire que j'étais désolé. Cocagne ! Rien à faire. "Mais enfin, si vous me disiez au moins pourquoi vous pleurez, qu'au moins je ne meure pas idiot ?" Elle a hoqueté "C'est votre lavande...." Ma lavande ? Qué lavande ? Elle a fait un geste, et j'ai vu sur la cheminée une bottelée de lavande éparpillée...Pas de quoi se mettre dans un état pareil, tout de même. "Elle est toute égrenée, maintenant..." Et elle recommence. J'ai fini par comprendre qu'en essayant d'épousseter je ne sais quoi, elle a accroché un petit panié où elle avait posé un bouquet de lavande. Il est tombé, la lavande aussi mais quand même, pas de quoi en faire un drame. On ramasse et voila tout. Ca c'est mon idée. Mais c'était trop simple.

"Mais j'y tenais moi, c'est le bouquet de lavande que vous m'avez donné quand je suis revenue en mai au pais..." "Mais enfin, boun Dièu ! Je vous en cueillerai d'autres, de lavandes, c'est pas ça qui manque chez nous! Je vais vous débarrasser ça, et on n'en parlera plus !" Ca aussi, c'était trop simple "Avant, vous ne m'en aviez jamais donné, de fleurs (je veux bien la croire, je ne m'en souviens plus)...J'y tiens à celles-là...Et maintenant..."Et allez, encore une rasade de la gargoulette. Et maintenant elles n'ont pas l'air bien faraudes, ça je le reconnais.

Alors pendant qu'elle réchauffait notre dîner, j'ai ramassé sa lavande, BRIN PAR BRIN, je l'ai remis en place et j'ai récupéré les graines, elle pourra toujours les mettre dans une nouette. Et même sous son oreiller si ça lui chante. Elle a enfin fermé la vanne des roubines. Ca me fait bien plaisir qu'elle soit si attachée aux petits souvenirs qui lui viennent de moi, mais ça va me rendre prudent. La prochaine fois, je lui ramènerai un petit caillou de la crau, ça ne casse pas. Ou une jolie fleur d'artichaut, té, c'est du solide ! Et comme ça pique, on n'a pas trop envie d'y toucher...
Heureusement que ce n'est pas l'épinglette de sa cigale qui a rendu l'âme, parce que là c'était l'inondation assurée, coquin de sort !

Seule bonne surprise de la journée : le nougat, il a un goût de paradis !

un petit caillou de la Crau sûr, mais pourquoi pas aussi un représentant de cette belle race régionale très ancienne et peu connue, le chien de berger de la Crau (Saint Martin de Crau)

Je viens de vous lire... j'avais déjà lu en son temps l'histoire des retrouvailles... vous êtes merveilleux tous les deux, un vrai rayon de soleil !
Merci.

Un berger de la Crau ? Pas question, il y a déjà assez de bestiasso comme ça à la maison (moi compris, et c’est pas le plus facile).

N’empêche qu’un comme ça, on en a eu un au mas il y a bien des années. Maria accompagnait parfois des cavaliers du dimanche qui faisaient une randonnée avec une roulotte gitane. Il paraît que c’est à la portée de tout le monde. Sauf de ceux qui confondent un cheval de trait avec un cheval de bois. Bref…Ils devaient bivouaquer sur les terres d’une ferme et en allant régler l’occupation du terrain, elle a vu un chien attaché dans la cour. Attaché tellement court qu’il pouvait à peine se lever, et qu’il avait le postérieur aussi pelé que celui des singes. Il ne servait à rien, on le nourrissait quand on y pensait et voila.

Elle, quand elle a vu ça, elle en a eu les sangs retournés. Elle en a parlé en revenant au mas, elle n’en aurait pas dormi. Alors, je me suis décidé à y aller voir, moi. J’ai parlé avec le gars de la ferme. Non, le chien ne lui servait pas, non il n’en avait rien à f…. et non, il ne le laisserait pas partir. Rien que pour m’em….er, à première vue. Seulement, je suis têtu et aussi j’ai toujours employé une forme de persuasion qui est bien à moi. Je lui ai dit gentiment que je lui proposais de lui racheter le chien, pour autant, et que je le débarrassais (puisqu’il n’en avait pas besoin). Deuxième solution, je lui donnais la somme proposée, il n’était pas d’accord, on allait s’expliquer derrière la ferme et de toutes façons j’emmenais le chien. Ila préféré la première solution. Et j’ai ramené le chien. Maria était bien contente, mais mon pelot ! On l’a entendu g…er jusqu’en Arles « que des chiens, on en avait bien assez comme ça, que si je voulais un chien il n’avait rien contre mais qu’il ne voulait pas le voir sur l’aire ! Et que j’avais déjà trouvé mieux pour faire le joli-cœur ! » Alors le chien, je l’ai gardé. Qu’est-ce que je pouvais faire d’autre ? Je l’ai eu pendant 8 ans. De temps en temps, il disparaissait. La première fois, j’ai eu une brave peur, parce que je n’aurais pas voulu que ma belle pense que je l’avais fait exprès. Mais c’est elle qui m’a rassuré. Le marrias, quand il m’accompagnait au mas, elle lui donnait à manger comme à son berger allemand. La cuisine était bonne, alors il a décidé de la suivre. Comme elle partait avec une roulotte, il avait sauté dans le coffre à foin et zou li biou ! Il s’offrait une promenade gastronomique. Il l’a toujours fait. Lui et le Kiri de Maria, c’était devenu une paire de copains.
Un jour, il n’est pas revenu d’une de ses virées dans les vignes. On l’a cherché, mais sans succès. C’est un de mes hommes qui l’a trouvé mort dans un fossé. Probablement empoisonné par ce que des maufaras mettaient pour empoisonner la sauvagine. Des chiens, j’en ai eu plusieurs et celui-là n’était certainement pas le plus beau. Mais c’était le plus brave, et il a toujours été reconnaissant, qu’avec les hommes vous n’en avez pas autant. Et puis, j’avais attrapé une belle auréole de sauveur aux yeux de ma Maria.

C'était un phénomène, le Couquin. Toujours derrière les sabots du cheval de celui qui était devenu son maître un peu par force. Et qui menaçait vingt fois par jour de le pendre avec son seden, s'il ne se sortait pas de là "Mildiou que si je t'écrase avec le cheval, on dira que je l'ai fait exprès !"

A l'heure de la gamelle de Kiri, il n'était jamais bien loin. Avec les roulottes, il savait que Kiri ne tolérerait pas qu'il y entre.Alors il se cantonnait au coffre à fourrage, bien acagné dans la paille. Il ne demandait évidemment pas la permission à son maître pour accompagner.

Et un jour, qu'on bivouaquait au bord de la Sorgue, on a entendu le bruit d'une galopade et est apparu un beau gardian, qui venait caligner un peu sous les étoiles. Je me suis portée au devant de lui, Kiri aussi....et Couquin a plongé sous la roulotte. J'ai fait signe à Francés de ne rien dire, je lui ai montré le coffre à fourrage
Il s'est penché et a aperçu un museau qui pointait entre les sacs de grain et les seaux à fourrage. Il l'a fait sortir, le toutou avait l'air tout bigne, tout tristounet comme un minot qui se fait prendre en flagrant délit d'école buissonnière. Puis quand il a vu qu'il ne se ferait pas gronder, il a commencé à battre de la queue, comme s'il avait joué un bon tour, à sauter...Et il est reparti avec Francés, presque sous les pieds de Boumian, comme toujours.

Il a rappliqué le lendemain, pile-poil pour la gamelle.

Plus tard, il lui arrivait de ne plus suivre la randonnée, mais de nous rejoindre à l'étape, il connaissait l'itinéraire par coeur, un vrai GPS gastronomique.
Quand on est venu dire à Francés ce qui lui était arrivé, il est allé le chercher, et il l'a enterré en bordure de la maison, où lui et mon Kiri adoraient venir traîner. Et Kiri qui nous avait accompagné s'est sauvé en gémissant, il avait compris que c'était la dernière fois qu'il accompagnait son copain. Il a fallu du temps, mais parfois, il allait se coucher près de l'endroit où dormait Couquin comme s'il lui tenait compagnie.

merci Guardian et Cigale d'avoir relaté la vie de votre Couquin (berger de crau ou barbet de Camargue) cela me touche plus que vous ne pouvez l'imaginer de savoir que vous avez eu un tel chien remarquable à plus d'un titre, qui a été très heureux avec vous. Je comprends que vous ayiez été marqués par sa fin tragique. Merci encore d'avoir pris le temps de relater son histoire, vous m'aurez permis d'en savoir encore plus sur le caractère de ces chiens que j'adore




Localisation de la Crau où sont ces merveilleux chiens.

Merci Cigale et Guardian pour vos belles histoires

Le Couquin, de sa vie d'avant, il avait gardé un petit défaut (il n'en pouvait rien) il gardait toujours l'arrière-train un peu bas, du fait qu'il avait été attaché court sans pouvoir se relever tout à fait. Ca ne changeait rien au fait que c'était le plus brave de tous, qu'il n'y avait pas plus gentil que celui-là (sauf si on avait l'air de s'en prendre à moi, là il aurait tué quelqu'un). Ca ne gênait personne. Sauf moi. Quand on avait du monde de nouveau au mas. Parce qu'il y avait toujours un brave couillon pour dire, en le voyant collé contre ma jambe, à demi-plié sur ses pattes "Pauvre petite bête, comme on voit qu'il a peur..." sous-entendu "Vous êtes sûr que vous ne le battez pas ?" C'est plutôt le fada en face de moi que j'aurais eu envie de battre. Parce que je n'aurais jamais eu l'idée de lever la main ou quoi que ce soit sur mon chien.

Une seule fois, j'ai voulu rigoler et j'ai répondu "Moi, jamais je ne battrais un chien, Dièu garde...S'il est comme ça, qu'il se cache près de moi, c'est parce qu'il a peur de la chatoune (Maria), elle le bat comme elle bat son berger, tous les jours, pour qu'ils en prennent l'habitude." Là j'ai bien cru qu'elle allait me tuer ! Si elle ne l'a pas fait, probable que c'était pour ne pas montrer aux visiteurs que oui, elle pouvait être brutale. Mais avec moi.

Moun gardian est parti s'occuper des chevaux....Donc, je fais ce que je veux.


Le Couquin, quand il l'a ramené, il tenait à peine sur ses pattes arrières. En fait, il les traînait, il se servait de ses pattes avant et faisait sautiller les autres comme il pouvait. Il faisait peine. Celui qui en a fait un vrai chien, c'est son maître. Pendant des semaines (et un peu plus), quand nous faisions la causette (et ça pouvait durer longtemps), il faisait coucher Couquin près de lui, il lui étirait les pattes tout doucement, le faisait "pédaler", il le massait avec le mélange d'alcool et d'huile d'olive dont il se servait pour les chevaux. Et quand il avait fini, il allait faire le tour de la maison, parce qu'il savait que le chien le suivrait et que ça mobilisait les muscles échauffés, il jouait avec lui et le toutou ne se rendait même pas compte qu'il faisait travailler ses muscles.

Si Couquin a pu marcher normalement, courir et même parfois montrer le bout de sa queue à mon berger (qui pourtant était un rapide), c'est à son maître qu'il le doit. Lui, il ne le dira pas. Mais moi, oui. Quand il lira ça, j'aurai encore droit à "Fermer votre bec, ça vous ferait mal, maudite gamine !" Oui, ça me ferait mal, de ne pas dire à quel point il peut être gentil, même s'il le cache bien sous son air de bramaïre. Et surtout avec les animaux.



(Et je peux le prouver. Parce que dans le séjour, près de la petite armoire encoignée dans le mur, il y a encore des taches d'huile sur les tomettes. Celle que le Couquin a laissées, c'était l'endroit où il se couchait quand il était encore tout imbibé de la mixture).

merci Guardian d'avoir relaté la vie de votre Couquin, cela m'a rappelé le merveilleux moment que j'ai passé le 11 février 2009 à St Martin de Crau lors du rassemblement des chiens de Crau, qui connut un franc succcès. Je joins des photos de deux bergers de Crau, la race n'est pas homogène, mais bien représentatives de ces chiens de berger fantastiques avec les moutons lors de la transhumance.

merci à vous aussi Cigale pour ce témoignage émouvant de votre Couquin

Le premier, on dirait Ken, le "pulin" serbe!

effectivement lorsque j'ai enfin eu le courage de lire le post de Ken, j'ai été troublée par sa ressemblance avec ce chien que j'ai vu, ce sont des races régionales de chiens de berger que l'on retrouve en europe centrale et autour du bassin méditerranéen. Sur la 2e photo, le chien "tire" plus sur le barbet, d'ailleurs le berger de crau a été bien utilisé pour faire des retrempes avec le barbet dont une lignée descend directement de ce chien. Le berger de Crau est d'ailleurs en cours d'homologation officielle par la FCI

Merci Cigale de nous avoir parlé de Couquin